Организация питания в общеобразовательных учреждениях

Сегодня многих заботит организация питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях. Вопросов по организации питания всегда много и они актуальны.

С 1 сентября 2020 года вступила в силу поправка к ст.37 закона «Об образовании» «Об обеспечении учащихся начальной школы с 1 по 4 класс не менее одного раза в день бесплатным горячим питанием, предусматривающим наличие горячего блюда, не считая горячего напитка».

Роспотребнадзором в 2020 г. разработаны «Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций» МР 2.4. 0179-20. Сегодня почти 20 % школьников, особенно начальных классов имеют нарушения пищеварительной системы. Причина тому - несбалансированное питание.

В современном рационе подрастающего поколения нe хватает творога, рыбы, молочных продуктов. Их норма ниже на 20-50 % необходимой, норма потребляемых сладостей и мучных изделий превышена от 23 до 35 %.

В общеобразовательных учреждениях должны быть приняты меры по обеспечению 100 % охвата обучающихся начальных классов бесплатным горячим здоровым питанием.Обучающиеся общеобразовательных организаций, в зависимости от режима (смены) обучения обеспечиваются горячим питанием в виде завтрака и (или) обеда.

Обучающиеся 1 смены обеспечиваются завтраком во вторую или третью перемены. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи.

Обучающиеся во 2 смену обеспечиваются обедом. Не допускается замена обеда завтраком. Обед должен включать закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток. Для обеспечения здоровым питанием обучающихся необходимо составление примерного меню, которое разрабатывается юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении и согласовывается руководителем образовательного учреждения.

При разработке примерного меню учитывают: продолжительность пребывания обучающихся в общеобразовательном учреждении, возрастную категорию обучающихся. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом требуемых норм калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.

В меню не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и 2-3 последующих дней. Питание школьника должно быть сбалансированным, которое может полностью покрыть потребности ребенка в энергии, биологических и пищевых веществах и обеспечить его нормальный рост, физическое и интеллектуальное развитие.

Для здоровья детей важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных веществ. Соотношение между белками, жирами и углеводами должно быть 1:1:4. Ежедневный рацион школьника должен содержать 15 наименований продуктов. В течение недели рацион питания должен включать не менее 30 наименований разных продуктов: мясо, сливочное масло, молоко, хлеб, крупы, свежие овощи и фрукты.

Рыба, яйца, сметана, творог и другие кисломолочные продукты должны присутствовать в рационе питания 2—3 раза в течение недели. Школьнику нужно ежедневно потреблять до 1,5 -2,0 литров воды. В школе должны быть созданы условия для организации питьевого режима: питьевые фонтанчики или бутилированная вода с набором одноразовых стаканов.

Для детского питания должны быть использованы только свежие продукты. Не принимаются продукты с истекшим сроком годности. Не допустимо приготовление блюд в большом количестве жира, изделия во фритюре — пирожки жаренные, оладьи, чебуреки. При приготовлении пищи детям должна учитываться технология приготовления блюд. Лучше усваиваются блюда в вареном, тушеном виде.

Организация полноценного горячего питания является сложной задачей, для решения которой необходимо подойти с большой ответственностью.

Врач по гигиене детей и подростков ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» ООСЭНИЭ по г. Копейску: Н.А. Рузаева, сентябрь, 2021